domenica 20 ottobre 2013

Okonomiyaki nello stile del Kansai, videoricetta di cucina giapponese

Scusate la latitanza, ma purtroppo i mesi post-estate per me sono sempre molto complicati, tra lavoro, casa e palestra sono sempre molto impegnata (senza calcolare che settembre e ottobre nel mio lavoro sono i mesi più difficili e traumatici sia fisicamente sia psicologicamente).
Quest'anno poi ho preso finalmente la sede definitiva e cambiato gruppo di lavoro: mi trovo bene e sono contenta, speriamo duri!
In questo autunno ci siamo dedicati a vari corsi di panificazione con pasta madre, quindi ci dedichiamo ogni fine settimana al pane e alla pizza, una grandissima soddisfazione, ma tanto tanto impegno! 
Inoltre abbiamo anche cominciato a produrre lo yogurt e i formaggi con il Kefir!! 
Ora mi chiedo: con la casa piena di pizza, panini, pane e formaggi, come faccio a dimagrire?? Ne vogliamo parlare???
Oramai siamo proiettati verso l'autoproduzione di un sacco di alimenti (tanto che Mario ha anche proposto di comprare un frigo più grande).

Questa che vi proponiamo oggi però, è una ricetta giapponese, che avevo già pubblicato in passato, ma che finalmente riusciamo a cucinare, dopo il viaggio in Giappone, con gli ingredienti giusti e non con quelli arrangiati! 
La maggior parte degli ingredienti comunque si trova anche in Italia o su internet...

Queste sono le mitiche polpette di Marrabbio (il papà di "Kiss me Licia), noi le adoriamo!!!
Mi raccomando guardatevi anche la nostra Video Ricetta e mettete il mi piace sul canale Youtube dedicato al Giappone di Mario!



RICETTA OKONOMIYAKI (Polpette di "Kiss me Licia)!
  • Dosi per 2 persone: 
  • Ingredienti:
  • 150gr farina 00
  • 1 tazza di dashi (va bene un brodo di pesce qualsiasi)
  • 2 uova
  • 5-6 foglie foglie di cavolo cappuccio (verza bianca liscia)
  • 1 carota
  • zenzero rosso (quello aromatizzato nell'aceto)
  • sale
  • pepe
  • olio
  • Qualche fetta di pancetta o se preferite il pesce, gamberetti sgusciati o salmone affumicato
  • Guarnitura finale:
  • maionese
  • salsa per okonomiyaki (in alternativa si può usare il Ketchup)
  • bonito
  • alghe tritate
  • Katsuobushi o bonito (scaglie di tonno)
Preparazione:
  1. In un recipiente, preparare una pastella con la farina ed il brodo di pesce, aggiungendo un pizzico di sale ed uno di pepe. La consistenza della pastella deve essere abbastanza liquida.
  2. Lavare le foglie di cavolo, rimuover ela parte centra quella più spessa, bianca e dura e tagliarle a striscioline di mezzo centrimetro di spessore.
  3. Poi tagliare le striscioline in pezzi di lunghezza di circa 3-4 centimetri.
  4. Pulire la carota e tagliarla a piccoli dadini di circa mezzo centrimetro o meno per lato.
  5. Prendere lo zenzero e tagliarlo a listarelle sottili, se non è già così
  6. Mettere a riscaldare sul fuoco una piastra antiaderente oppure una padella bella larga, con un filo d'olio o una noce di burro. 
  7. Quando la padella è ben calda, abbassate la fiamma e versate sul fondo uno strato di pastella formando una specie di disco.
  8. Aspettate un paio di minuti e poi versate sul disco di pastella le verdure tagliate in precedenza.
  9. Cercate di compattare le verdure e di fargli assumere un contorno rotondeggiante
  10. Preparate con le dita due conche tra le verdure e rompeteci dentro le uova
  11. Aggiungete sopra le fette di pancetta, i gamberi o qualsiasi altro ingrediente preferite usare cercando di decorare la superfice dell'okonomiyaki.
  12. Versare la restante parte della pastella sulla superfice dell'okonomiyaki, coprire e lasciare cuocere per 4 minuti.
  13. Con una spatola o un coperchio girate l'impasto dall'altro lato facendo attenzione che non si rompa e lasciatelo cuocere per altri 8 minuti controllando di tanto in tanto che non si stia attaccando.
  14. Utilizzando ancora una volta un coperchio grande, girate nuovamente l'impasto e lasciatelo scivolare su un grande piatto di portata, io uso un taglaire in legno
  15. Guarnite l'okonomiyaki con una generosa quantità di salsa okonomiyaki e successivamente di maionese
  16. Terminate la guarnitura con le scaglie di tonno essiccate e le alghe giapponesi.
  17. Servire ben caldo.




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